Масло сливочное — это высококачественный и полезный продукт, получаемый из животного жира путем сквашивания сливок.
Масло сливочное ГОСТ действующий обеспечивает высокий уровень безопасности и качества, так как производится в соответствии с ГОСТом, установленным нормативным органом Российской Федерации.
2 Нормативные ссылки
В данной статье рассматриваются основные нормативные акты, которые регулируют использование сливочного масла в России.
1. ГОСТ Р 52110-2003 «Масло сливочное»
Основным нормативным актом, устанавливающим требования к сливочному маслу, является ГОСТ Р 52110-2003. В этом стандарте определены технические условия на масло сливочное, а также установлены требования к его маркировке, упаковке и хранению. ГОСТ Р 52110-2003 обязателен для соблюдения всех производителей и поставщиков сливочного масла на территории Российской Федерации.
2. Федеральный закон от 29.06.2018 N 172-ФЗ «О продовольственной политике Российской Федерации»
Федеральный закон «О продовольственной политике Российской Федерации» содержит нормы, касающиеся качества продукции питания, включая масло сливочное. В соответствии с этим законом, все продовольственные товары, включая сливочное масло, должны быть безопасными для здоровья людей и соответствовать установленным нормам и требованиям качества.
3. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 января 2017 г. N 6 «Об утверждении Правил установления классов качества продукции питания»
|
 |
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 устанавливает общие требования безопасности пищевой продукции, включая сливочное масло. Согласно этому регламенту, сливочное масло должно соответствовать требованиям, установленным в технических регламентах отдельных стран-членов Таможенного союза, а также обеспечивать безопасность для потребителя и окружающей среды.
Приложение Б (справочное). Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока
В таблице приведено среднее содержание основных жирных кислот в молочном жире коровьего молока:
| Жирные кислоты | Содержание, % |
|---|---|
| Миристиновая к-та (С14:0) | 11-12 |
| Пальмитиновая к-та (С16:0) | 25-30 |
| Стивоновая к-та (С18:0) | 11-14 |
| Пальмитолеиновая к-та (С16:1) | 2-3 |
| Олеиновая к-та (С18:1) | 25-30 |
| Линолевая к-та (С18:2) | 2-3 |
| Арахидоновая к-та (С20:0) | 0.5-1.5 |
Как видно из таблицы, молочный жир содержит разнообразные жирные кислоты, в том числе насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), одноненасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая кислоты) и некоторое количество полиненасыщенных кислот (арахидоновая кислота).
Жирный состав молочного жира имеет большое значение как для пищевой промышленности, так и для здоровья человека. Разнообразие жирных кислот обеспечивает молочному жиру специфические органолептические качества и физико-химические свойства, а также является источником полезных питательных веществ, таких как витамины растворимых в жирах (витамин А, D, E, К) и незаменимые жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6).
Изучение жирно-кислотного состава молочного жира позволяет оценить качество и полезность продукта, а также использовать эту информацию для улучшения технологии его производства и расширения ассортимента молочной продукции.
Приложение А (обязательное). Органолептическая оценка сливочного масла
Критерии оценки
- Внешний вид: масло должно быть однородным, без видимых посторонних включений или примесей. Оно должно иметь приятный желтоватый цвет, характерный для сливочного масла.
- Запах: сливочное масло должно обладать характерным молочным ароматом без посторонних запахов или привкусов. Он должен быть свежим и приятным.
- Вкус: масло должно обладать нежным, молочным вкусом без горечи, кислотности или других неприятных оттенков. Оно должно быть приятным на вкус и не иметь посторонних вкусовых нюансов.
- Консистенция: сливочное масло должно быть мягким и легко растворимым при комнатной температуре. Оно должно быть однородным и не содержать нижнего осадка.
Порядок проведения оценки
- Взять небольшое количество сливочного масла и растопить его.
- Оценить внешний вид полученной жидкости – убедиться в ее однородности, отсутствии примесей и посторонних включений.
- Анализировать запах масла – оценить его свежесть и соответствие характерному молочному аромату.
- Протестировать вкус масла – обратить внимание на его молочность и отсутствие негативных оттенков.
- Оценить консистенцию – убедиться в мягкости и однородности масла, отсутствии нижнего осадка.
Принятие решения
Органолептическая оценка сливочного масла должна проводиться соответствующими специалистами и в соответствии с установленными требованиями ГОСТ. В случае, если масло не соответствует установленным нормам, необходимо принять меры по улучшению его качества или отказаться от его использования.
1. Область применения
Кроме того, сливочное масло гост действующий используется в кондитерском производстве для создания кремов, глазури и начинок, а также в производстве мороженого и других молочных продуктов.
Данное масло также находит применение в пищевой промышленности для повышения качества и вкусовых характеристик различных готовых продуктов. Оно добавляется в майонезы, соусы, супы, кашу и другие готовые блюда, придавая им более насыщенный вкус и приятную текстуру.
Итак, сливочное масло гост действующий является неотъемлемым компонентом в кулинарии и пищевой промышленности, добавляя блюдам уникальный вкус и аромат, а также повышая их качество и вкусовые характеристики. Благодаря своим полезным свойствам и приятному вкусу, оно продолжает оставаться одним из самых популярных и востребованных продуктов в мире кулинарии.